Você já ouviu falar do Risoto de Capirinha? É um ótimo prato de acompanhamento para peixes e frutos do mar, mas também pode acompanhar legumes para um prato vegetariano ou frango e carne. A caipirinha nasceu no interior de São Paulo, por volta do ano de 1918, quando uma receita foi criada a partir da receita de xarope para a gripe espanhola. Essa receita levava limão, alho e mel e em diversos casos um pouco de cachaça. Isso porque antigamente as pessoas colocavam um pouco de álcool nos medicamentos para acelerar o seu efeito. Até que um dia, alguém decidiu eliminar dessa receita o alho e o mel e colocar umas colheres de açúcar para diminuir um pouco a acidez do limão. Nascia então a famosa Caipirinha.
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Risoto de Caipirinha
Existem diversas maneiras de fazer o risoto de caipirinha, por isso separamos diversas receitas, confira:
Risoto de Caipirinha (simples)
Ingredientes:
- 01 xícara de arroz para risoto;
- 01 cebola média picada ou ralada;
- 02 colheres de sopa de azeite de boa qualidade;
- ½ xícara de saquê ou cachaça de boa qualidade;
- 02 limões siciliano, ou Taiti ou limão cravo;
- 01 colher de sobremesa de açúcar;
- 02 colheres de sopa generosa de parmesão ralado na hora de boa qualidade;
- 01 colher de sopa rasa de manteiga para finalizar;
- Sal.
Ingredientes para o caldo:
- 02 litros de água fervente;
- 01 tablete de caldo de legumes;
- 01 tablete de caldo de frango
- 01 cenoura grande partida em três;
- 02 talos de salsão;
- 01 tomate maduro partido ao meio;
- 01 cebola partida ao meio;
- ½ maço de salsinha e cebolinha inteiro.
Modo de preparo:
- Doure a cebola no azeite, junte o arroz e deixe refogar bem.
- Prepare a caipirinha (duas doses) de limão e acrescente ao arroz refogado.
- Deixe o álcool evaporar um pouco.
- Acrescente as duas colheres de sopa queijo parmesão.
- Coloque aos poucos o caldo coado mexa sempre. Corrija o sal se necessário.
- Este processo leva em média 18 a 20 minutos.
- Desligue o fogo, coloque a manteiga e misture levemente.
- Importante que ele fique bem hidratado ao final.
- 01 xícara de chá com arroz para risoto
- 01 cebola média bem picada ou ralada
- 02 folhas de louro
- 02 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
- 01 xícara de saquê ou cachaça ou vodka
- 02 limões sicilianos e 01 limão Taiti
- 01 colher de sobremesa rasa de açúcar
- 03 colheres de sopa generosa de parmesão ralado na hora de boa qualidade
- 01 colher de sopa rasa de manteiga sem sal para finalizar
Ingredientes para o caldo:
- 02 litros e meio de água fervente
- 01 tablete de caldo de legumes
- 1 tablete de caldo de frango
- 1 cenoura grande partida em três
- 02 talos de salsão
- 1 tomate maduro partido ao meio
- 1 cebola partida ao meio
- ½ maço de salsinha e cebolinha
- 01 colher de sobremesa com capim santo picadinho
Modo de preparo do caldo: Coloque todos os ingredientes para ferver em uma panela ou caldeirão médio com tampa. Após ferver por 40 minutos em fogo médio, coe este caldo e conserve em fogo baixo.
Modo de preparo:
- Doure a cebola no azeite, o louro, junte o arroz e deixe refogar bem.
- Prepare a caipirinha (duas doses) de limão e acrescente ao arroz refogado.
- Deixe o álcool evaporar um pouco.
- Coloque aos poucos o caldo coado e mexa periodicamente.
- Acrescente o queijo parmesão.
- Corrija o sal a gosto.
- Este processo leva em média 18 minutos.
- Desligue o fogo, coloque a manteiga em pedacinhos e misture levemente.
- É importante que ele fique bem hidratado ao final.
Risoto de caipirinha e camarão
Ingredientes
Para o caldo
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1 tablete de caldo de frango
- 1 cenoura em três pedaços
- 2 talos de salsão
- 1 tomate cortado ao meio
- 1 cebola cortada ao meio
- 1/2 maço de salsinha picado
- 1/2 maço de cebolinha picado
- 1 colher (sobremesa) de capim-santo picado
Para o risoto
- 1 cebola média picada ou ralada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 folhas de louro
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1 xícara de saquê (ou cachaça, ou vodca)
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- Suco de 2 limões-sicilianos
- 1 limão-taiti
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em pedaços
Modo de preparo
Modo de preparo do caldo
Em uma panela com 2 1/2 litros de água, junte todos os ingredientes. Tampe e cozinhe, em fogo médio (170 ºC a 190 ºC), por 40 minutos. Coe o caldo e despreze os demais ingredientes. Reserve o caldo na própria panela, em fogo baixo.
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Modo de preparo do risoto
- Em uma panela, em fogo médio (170 ºC a 190 ºC), doure a cebola no azeite.
- Junte o louro e o arroz e refogue por sete minutos.
- Em uma vasilha, misture o saquê, o açúcar e o suco de limão.
- Junte à panela e cozinhe por dez minutos.
- Vá adicionando o caldo aos poucos, conforme for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo.
- O risoto deve ficar cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente.
- Adicione o parmesão e ajuste o sal.
- Desligue o fogo, junte a manteiga e misture. Sirva logo. Decore a gosto.
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