Como fazer carne seca de qualidade é a sua grande dúvida? Então, saiba que existem inumeras receitas com a carne seca que você pode reproduzir em casa.
Essa delícia também é conhecida na região Nordeste do Brasil como jabá e trata-se de mantas de carne, em geral carne bovina, submetidas a um processo que a deixa bem salgada, e elas é empilhada em lugares secos, para desidratação e melhor conservação. São muito consumidas em receitas de Norte, Nordeste e Sul do Brasil. Não é raro a utilização dos termos “carne seca”, “charque” e “carne de sol” para falar sobre essa mesma delícia, mas saiba que eles tem diferenças entre si que vamos explicar.
Como fazer carne seca
Fazer a carne seca parece complexo, mas na verdade é bem simples. Muitas pessoas confundem a carne seca com o charque e a carne de sol. A carne seca é colocada manualmente em pouca salmoura, empilhada e exposta por pouco tempo ao sol; o produto final mantém algumas características do corte original.
No charque, a salga e exposição ao sol são intensos, as mantas são praticamente enterradas em sal e expostas ao sol por dias; o produto final tem suas qualidades sensoriais muito alteradas.
Aprenda a fazer a carne seca estilo charque em casa
Já a carne de sol é preparada artesanalmente, com peças interiças e não sob a forma de mantas; também leva menos sal que as outras carnes dessecadas e apesar do seu nome, é deixada em locais cobertos e bem ventilados para desidratação; também é um produto perecível e deve ser mantido sob refrigeração.
Mode de fazer um deliciosa carne seca
Veja abaixo como fazer carne seca:
Cubra com sal em todas as partes da carne. Deixe na geladeira por 3 dias trocando o sal a cada 24 horas. Após esse tempo limpe a carne para remover o sal.
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Como dessalgar a carne:
A primeira coisa a fazer é lavar bem a carne em água corrente. Nas embalagens pequenas de 500g, normalmente a carne já vem cortada em duas ou três partes. Se você comprar mais carne ou pedaços maiores, é bom antes de qualquer coisa, cortar em cubos menores. Coloque a carne numa bacia e cubra com água. Deixe a água dormir na geladeira por 24h.
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Como cozinhar a carne:
Coloque a carne já dessalgada na panela e cubra com água. Para cada 500g, cozinhe durante 30 minutos na pressão.
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Como desfiar a carne:
Se a carne não estiver cortada em cubos, faça isso e também retire o excesso de gordura. Coloque alguns pedaços no liquidificador e bata rapidamente. Retire a carne que já está desfiada e coloque outros pedaços para desfiar. Você também pode desfiar a carne colocando os cubos cozidos na batedeira ou com garfos.
Agora que você já sabe como fazer a carne seca em casa é só colocar essa delícia em receitas no seu dia a dia para que a família toda possa apreciar. Confira muitas receitas que levam a carne seca em sua composição:
Como tirar o excesso de sal da carne seca
Antes de fazer qualquer receita com carne de sol aprenda a remover o excesso de sal da carne seca:
Receita de carne seca com batatas
Agora que você já sabe como fazer carne seca, uma boa ideia é investir em receitas deliciosas como esta com batatas coradas, confira:
Ingredientes
- 500 g de carne seca
- 500 g de batata descascada, cozida e cortada em pedaços
- 1 cebola grande em rodelas
- 4 tomates picados
- 1 pimentão verde grande em fatias
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de salsa picada
- Cortar a carne seca em pedaços médios (8 cm x 4 cm)
- Colocar de molho na véspera
- Trocar a água duas vezes
- No dia seguinte cozinhar a carne seca por 30 minutos ou até que fique macia na panela de pressão com água e reserve
- Cozinhar as batatas na mesma água que cozinhou a carne seca
- Em uma frigideira com bastante óleo, frite a carne seca e reserve escorrendo no papel absorvente
- Em uma outra panela, frite as batatas até que fiquem bem coradas e reserve escorrendo no papel absorvente
- Em uma frigideira, frite as cebolas e os alhos
- Acrescente o tomate e deixe refogar bem
- Acrescente o pimentão, a salsa, um pouco de água e abafe para fazer o molho
Como montar o prato:
- Arrume as batatas coradas no fundo do prato, a carne seca por cima e regue o molho
- Sirva com arroz branco
Veja essa receita de carne seca com batata:
Receita de carne seca com cebola tostada
Ingredientes:
– 1 kg de carne seca
– água
– 3 cebolas grandes (cortadas em fatias grossas)
– 5 dentes grandes de alho (socados)
– 50 g de margarina
Modo de fazer:
Coloque a carne seca picada em uma panela com água que cubra toda a carne. Deixe levantar a fervura desligue o fogo e jogue a água fora. Repita a operação mais umas três vezes. Depois coloque água quente sobre a carne seca e deixe cozinhar até ficar bem macia. Deixe a água secar e acrescente a manteiga e misture bem para que envolva toda a carne seca. Coloque o alho picado e deixe no fogo até fritar junto a carne. Acrescente a cebola e deixe fritar até pegar um leve dourado. Quando ocorrer desligue o fogo e sirva quente.
Você também pode seguir essa receita simples da Rita Lobo:
Receita de Arroz Carreteiro com carne seca
Ingredientes:
– 7 xícara(s) (chá) de água fervente
– 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
– 3 xícara(s) (chá) de arroz cru
– quanto baste de sal
– 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
– 2 dente(s) de alho picado(s)
– 1 kg de carne seca
Modo de fazer:
Dessalgue a carne seca colocando de molho na água fria por 12 horas trocando a água de vez em quando. Deixe na geladeira. Depois de dessalgada a carne coloque em uma panela para cozinhar até que fique bem macia, depois desfie a carne. Coloque uma panela no fogo com óleo e acrescente o alho picado e a cebola para refogar e em seguida coloque a carne seca desfiada. Coloque o arroz e mexa muito bem para que se misture e fique com o sabor da carne. Coloque a água e baixe o fogo deixe até que o arroz esteja cozido. Na hora de servir acrescente salsinha picada por cima do carreteiro. Sirva enquanto o arroz estiver úmido.
Receita de Escondidinho de Carne Seca
Ingredientes:
– 3 colheres de sopa de salsinha picada
– 500 gr de carne seca
– pimenta do reino moída
– 1 kg de mandioquinha
– 1/2 xícara de leite
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 xícara de parmesão ralado grosso
– 1 ovo
– 3 dentes de alho picado
– 1 colher de chá de sal
– 1 cebola grande picada
Modo de fazer:
Dessalgue a carne seca colocando de molho e fazendo a troca da água a cada 2 horas. Depois disso faça um picadinho da carne seca. Coloque em uma panela de pressão ¼ da cebola que já está picada e um dente de alho, acrescente a carne seca e use pimenta do reino moída para temperar a carne. Depois de refogada cubra tudo com água tampe a panela de pressão e deixe no fogo alto até que comece a ferver. Depois baixe o fogo e deixe ferver na pressão por meia hora. Enquanto a carne cozinha retire a casca da mandioquinha e coloque na água com sal a gosto para cozinhar. Deixe ao ponto de ficar bem mole como no ponto de um purê. Deixe escorrer a mandioquinha e depois acrescente o leite quente e a manteiga, depois amasse com um garfo e acrescente o ovo sempre mexendo de forma vigorosa. Reserve.
Quando já tiver cozido a carne seca na panela de pressão retire a tampa e desfie a carne. Coloque para refogar o que sobrou da cebola e do alho acrescente a carne desfiada, 2 colheres do caldo que se formou dentro da panela do cozimento da carne, misture bem coloque a salsinha e desligue o fogo.
Montagem: coloque em um prato uma camada de purê de mandioquinha, outra de carne seca e por último o restante do purê de mandioquinha. Para terminar acrescente o parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.
Veja essa receita em vídeo de Escondidinho de Carne Seca do Tudo Gostoso:
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