Quando se fala em óleo vegetal é importante se lembrar de que existem vários mitos ao redor desse tema, que acabam trazendo medo e complicando na hora da compra desse produto, fundamental em qualquer despensa.
Para ajudar a desmistificar o assunto, é importante esclarecer alguns aspectos. Por terem origem vegetal e não animal, nenhum desses óleos possui colesterol (o anúncio “livre de colesterol” que estão presentes nas embalagens de algumas marcas, não passa de marketing). O fato de serem naturalmente líquidos em temperatura ambiente, os tonam livres de gorduras trans.
A realidade é que a maioria dessas substâncias possui pouca quantidade de gorduras saturadas, que se acumulam nas paredes dos vasos e dão origem a diversos problemas de saúde, enquanto que são ricas em gorduras insaturadas, benéficas para saúde, especialmente para o sistema cardiovascular.
Conheça um pouco mais sobre as peculiaridades dos óleos de canola, girassol e milho.
Óleo de canola
A canola não é uma planta encontrada na natureza, na verdade esse óleo é extraído da Colza, uma planta da família da couve e da mostarda, que é cultivada a partir de mudas transgênicas livres de substâncias que normalmente seriam venenosas para os seres humanos. Esse óleo é rico em um dos tipos mais importantes de ômega-3, o ácido alfalinolênico e possui cerca de 10% dessa substância.
É o mais insaturado dos óleos, o que é excelente, porém, como acontece com qualquer outro desses produtos vegetais, ao ser aquecido, perde suas capacidades benéficas.
Óleo de girassol
Além de possuir ácidos graxos essenciais, é um alimento rico em vitamina E, que combate os radicais livres, melhora a elasticidade da pele e ainda é rico em triptofano, uma substância precursora da serotonina (hormônio relacionado ao bom humor). Seu uso na culinária em substituição ao óleo de soja pode ser perigoso, pois, ao ser submetido a altas temperaturas, sofre modificações estruturais que favorecem o aparecimento de câncer.
Óleo de Milho
É um óleo com ótima estabilidade oxidativa, o que significa que demora mais para se degradar, se comparado aos outros óleos, quando passa por processos como a fritura. Apresenta ainda níveis regulares de antioxidantes e é fonte de vitaminas E e do com plexo B, além de ser uma rica fonte de ácidos graxos essenciais.
Comparação entre os óleos vegetais
- Quanto à matéria-prima
O óleo de milho é extraído do grão, enquanto que os óleos de girassol e canola são atraídos através da prensagem das sementes.
- Concentração de gorduras saturadas, maléficas para a saúde (em 8mL de óleo).
Canola: 0,56g;
Girassol: 0,82g;
Milho; 1,01g.
- Concentração de gorduras insaturadas, que fazem bem para saúde e ajudam a reduzir o colesterol ruim (em 8mL de óleo)
Canola: 4,7g;
Milho: 1,9g;
Girassol: 1,5g.
- Níveis de ômega-3, que ajuda a manter a saúde dos vasos sanguíneos.
Canola: 0,7g;
Milho: 0,05g;
Girassol: 0g.
- Concentração de ácidos graxos poli-insaturados, que previnem a obstrução das artérias.
Girassol: 5,2g;
Milho: 4,69g;
Canola: 2,3g.
- Níveis de vitamina E, um excelente antioxidante que combate os radicais livres, retardando o envelhecimento e combatendo doenças.
Milho: 6,6 mg;
Girassol: 3,8mg;
Canola: 0g.
A dica é evitar submeter esses produtos ao aumento de temperatura, pois além de perderem suas propriedades benéficas, alguns podem trazer prejuízos à saúde (como no caso do óleo de girassol) e ficar atento quanto às diferentes concentrações de substâncias, optando por aquele que melhor se adequar às suas necessidades.
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