Risoto de legumes e parmesão

Preparado com arroz arbóreo e azeite, o risoto de legumes e parmesão é cozido com uma taça de vinho branco e caldo de legumes. Na receita vai cebola, abobrinha, vagem francesa e tomate e para o tempero ficar delicioso ervas como o alecrim e o manjericão. Confira os ingredientes necessários:

Risoto de legumes e parmesão

Ingredientes

250 gramas de arroz arbóreo

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola fatiada

1 folha de louro

1 pimenta dedo de moça picada

1 taça de vinho branco

1,5 litros de caldo de legumes

1 abobrinha italiana

200 gramas de vagem francesa

Alecrim, tomilho e manjericão frescos a gosto

2 tomates

100 ml de purê de tomates frescos ou pelados

Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Para fazer a receita de risoto de legumes e parmesão, não deixe o caldo de legumes esfriar e enquanto isso esquente uma panela de ferro e acrescente o azeite. Coloque a cebola, a pimenta, o louro e o arroz. Refogue, adicione o vinho e deixe evaporar até secar. Junte uma concha de caldo e misture. Acrescente aos poucos mais caldo de modo que o arroz, deixe o tempo todo com uma pequena quantidade de líquido até se cozimento completo. Mexa sem parar.

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Receita de risoto vegetariano

Enquanto o arroz cozinha refogue a abobrinha e as vagens (picadas em tiras de 2 cm) com as ervas até ficarem al dente. Acrescente o sal e guarde. Remova as sementes dos tomates e corte-os em cubos de tamanho médio. Reserve. Quando o arroz estiver acabando de cozinhar – aproximadamente 18 minutos – junte os legumes e o purê de tomate. Misture bem, corrija o sal e acrescente a pimenta do reino. Adicione o queijo parmesão ao risoto de legumes, mexa e acrescente uma colher de manteiga. Para servir, uma sugestão é a salada verde. A receita rende quatro porções com 450 calorias cada.