Se você ainda não sabe como incluir no cardápio o cereal mais requisitado do momento, comece com as dicas dessa reportagem. Rica em proteína, a quinua está associada à dieta de quem malha para tonificar os músculos. Consumida por bolivianos há mais de cinco séculos, atualmente, ela passou a fazer parte de menus todo restaurante badalado do Brasil.
Ótima fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico – o qual leva um certo tempo para ser transformado em glicose no sangue – evita a fabricação demasiada de insulina. E tem mais, o cereal ainda contém minerais, vitaminas, gordura insaturada e proteínas. “A quinua tem uma combinação de aminoácidos (componentes da proteína) semelhante à do arroz e feijão juntos”, afirma Jaime Farfan, administrador do Estudos e Pesquisas em Alimentação da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas.)
Cada grão possui 20 peptídeos distintos, entre eles a lisina e a metionina, são responsáveis pelo desenvolvimento de uma proteína completa e de bom absorvimento. Sendo assim, é ótimo para acelerar o metabolismo e tonificar os músculos. A vantagem é ser desprovida de gordura ruim das carnes, que, em excesso danifica o coração.
Ela não contém a exata quantidade de ferro que a carne, mas, ultrapassa o número de qualquer outro cereal nesse quesito. Em cada 100 gramas, são 10,9 mm do nutriente que atua contra a anemia e garante pique para o dia todo. “Essa é uma ótima notícia para quem come pouca (ou nenhuma) carne vermelha”, afirma a nutricionista Heloísa Guarita, da Clínica RGNutri, em São Paulo.
Trazida da Bolívia, o pacote com meio quilo custa em torno de R$ 11 e R$ 14. Parece caro? Se você comparar com o preço de uma caipirinha de vódka, comum em baladas, não é tanto assim. Lembre-se: O alimento é rico em proteína, um nutriente um pouco mais custoso que os demais. Além disso chega a dobrar o volume depois de cozido, isto é, um pacote pode ser usado em diversas receitas.
Comparativo da quinua com outros cereais
Componente | Quinua | Arroz | Milho | Trigo | Aveia | Centeio | Cevada |
Proteína g/100g |
14.16 |
7.69
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|
10.67 |
11.72
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|
8.20 |
10.40 |
9.50
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|
Gordura g/100g |
5.73 |
2.20 |
4.30
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|
2.08 |
5.60 |
1.20 |
1.60 |
Carboidrato g/100g |
59.85 |
81.30 |
69.58 |
70.75 |
62.60 |
68.90 |
73.80 |
Fibra g/100g |
5.10 |
0.05 |
1.68 |
2.65 |
8.70 |
3.40 |
1.70 |
Ferro mg/g |
10.90 |
2.60 |
0 |
3.30 |
5.30 |
5.80 |
3.70 |
Cálcio mg/g |
66.60 |
23 |
150 |
43.70 |
88 |
54 |
38 |
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