Quinua: Alimento poderoso

Se você ainda não sabe como incluir no cardápio o cereal mais requisitado do momento, comece com as dicas dessa reportagem. Rica em proteína,…

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A quinua é rica em vitamina, gordura insaturada e proteína.

Se você ainda não sabe como incluir no cardápio o cereal mais requisitado do momento, comece com as dicas dessa reportagem. Rica em proteína, a quinua está associada à dieta de quem malha para tonificar os músculos. Consumida por bolivianos há mais de cinco séculos, atualmente, ela passou a fazer parte de menus todo restaurante badalado do Brasil.

Ótima fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico – o qual leva um certo tempo para ser transformado em glicose no sangue – evita a fabricação demasiada de insulina. E tem mais, o cereal ainda contém minerais, vitaminas, gordura insaturada e proteínas. “A quinua tem uma combinação de aminoácidos (componentes da proteína) semelhante à do arroz e feijão juntos”, afirma Jaime Farfan, administrador do Estudos e Pesquisas em Alimentação da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas.)

A quinua é ótima fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico.

Cada grão possui 20 peptídeos distintos, entre eles a lisina e a metionina, são responsáveis pelo desenvolvimento de uma proteína completa e de bom absorvimento. Sendo assim, é ótimo para acelerar o metabolismo e tonificar os músculos. A vantagem é ser desprovida de gordura ruim das carnes, que, em excesso danifica o coração.

Ela não contém a exata quantidade de ferro que a carne, mas, ultrapassa o número de qualquer outro cereal nesse quesito. Em cada 100 gramas, são 10,9 mm do nutriente que atua contra a anemia e garante pique para o dia todo. “Essa é uma ótima notícia para quem come pouca (ou nenhuma) carne vermelha”, afirma a nutricionista Heloísa Guarita, da Clínica RGNutri, em São Paulo.

Embora não tenha mesma quantia de ferro que a carne, ela ultrapassa o número de qualquer outro cereal nesse quesito.

Trazida da Bolívia, o pacote com meio quilo custa em torno de R$ 11 e R$ 14. Parece caro? Se você comparar com o preço de uma caipirinha de vódka, comum em baladas, não é tanto assim. Lembre-se: O alimento é rico em  proteína, um nutriente um pouco mais custoso que os demais. Além disso chega a dobrar o volume depois de cozido, isto é, um pacote pode ser usado em diversas receitas.

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 Comparativo da quinua com outros cereais

Componente Quinua Arroz Milho Trigo Aveia Centeio Cevada
Proteína
g/100g

14.16

7.69

10.67

11.72

8.20

10.40

9.50

Gordura
g/100g

5.73

2.20

4.30

2.08

5.60

1.20

1.60

Carboidrato
g/100g

59.85

81.30

69.58

70.75

62.60

 68.90

73.80

Fibra g/100g

5.10

0.05

1.68

2.65

8.70

3.40

1.70

Ferro mg/g

10.90

2.60

3.30

5.30

5.80

3.70

Cálcio mg/g

66.60

23

150

43.70

88

54

38

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