Conheça os diferentes tipos de carne

Na hora de comprar carne bovina, muitas pessoas ficam em dúvida sobre qual corte escolher. Apesar de existir uma história de ‘carne de primeira…

Na hora de comprar carne bovina, muitas pessoas ficam em dúvida sobre qual corte escolher. Apesar de existir uma história de ‘carne de primeira e de segunda’, os nutricionistas afirmam que as propriedades nutricionais são praticamente as mesmas.

Existem cortes de carne bovina de primeira, de segunda e de terceira. (Foto:Divulgação)

O que realmente muda de um corte para o outro é a forma de preparo. No caso da carne de primeira, que é mais macia, vale cortá-la em fatias e fritá-la como bifes. Já a carne de segunda é mais dura, devido a maior quantidade de nervos e gorduras.

Os cortes de carne bovina também se diferenciam com relação ao preço. O alimento classificado como ‘de primeira’ é mais caro, já o ‘de segunda’ tem um preço baixo, devido a sua procedência menos nobre.

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Tipos de corte de carne bovina

A carne bovina permite 21 tipos de cortes. Conheça-os:

1. Pescoço: considerada uma carne de terceira, devido ao excesso de gordura e tecido conjuntivo. Para ser consumido, o pescoço bovino deve ser bem cozido;

2. Acém: trata-se de uma carne magra e de segunda, que pode ser preparada cozida, assada ou refogada;

3. Peito: uma carne de segunda, caracterizada pela grande quantidade de músculos e fibras. Este corte costuma ser usado para o preparo de um prato argentino chamado puchero;

4. Paleta: é uma parte retirada das patas dianteiras do boi. Possui um miolo macio e saboroso;

5. Fraldinha: retirada da parede do abdômen. Possui nervos, fibras e gorduras;

A carne bovina tem mais de 20 tipos de cortes diferentes. (Foto:Divulgação)

6. Ponta de agulha: é uma carne de terceira, retirada da última costela do boi. Normalmente é consumida moída;

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7. Filé Mignon: este corte é classificado como carne de primeira, devido a sua maciez e sabor suculento;

8. Filé de costela: um corte de segunda e com tempo de cozimento mediano;

9. Contra filé: é uma carne magra e macia, só que com uma espessa camada de gordura;

10. Capa de filé: como tem muitos nervos, precisa ser bem cozida;

11. Alcatra: um corte de carne de primeira, retirada do traseiro do boi;

12. Patinho: possui fibras macias e normalmente é preparada em bifes;

13. Coxão duro: também chamado de ponta de alcatra, possui fibras grossas;

14. Coxão mole: mais macio do que o coxão duro, com fibras curtas, gorduras e nervos;

15. Lagarto: carne dura e com forma arredondada;

16. Músculo dianteiro: carne de segunda, retirada da pata dianteira do boi;

17. Músculo traseiro: carne de segunda, famosa na culinária italiana;

18. Aba do filé: como tem muitos nervos, é mais consumida como carne moída;

19. Maminha: carne de primeira, retirada da alcatra;

20. Picanha: carne de primeira, macia e suculenta. Retirada do traseiro do boi;

21. Cupim: muito saboroso, pode ser preparado cozido ou no churrasco.

Benefícios da carne bovina

A carne é um alimento rico em proteínas. (Foto:Divulgação)

A carne bovina é um alimento extremamente nutritivo. Ela é uma fonte de proteínas, capaz de melhorar o desempenho muscular e aumentar a força. A grande qualidade de mioglobulina também faz com que a carne proporcione a sensação de bem-estar e clareza mental.

Ao consumir carne vermelha, o indivíduo mantém a glicemia mais estável e fornece as vitaminas que o organismo precisa, principalmente a B12, fundamental para o funcionamento das células nervosas do corpo.

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