A origem do ganache não é muito certa, pois as informações são contraditórias e poucas. A história mais comum sobre essa delícia é a que diz que o doce foi criado por um confeiteiro francês, em meados do século XIX. Esse rapaz pegou creme de leite e chocolate em barra e misturou. Se essa foi mesmo a data de sua origem, o tal creme teria mais de 150 anos de existência.
O ganache é usado para rechear tortas, bolos, bombons, petit fours, entre outros doces. A receita é bem básica, mas as pessoas podem acrescentar outros ingredientes para incrementar a mistura. Confira algumas dicas para fazer um bom ganache.
Siga as dicas e faça um bom ganache
Cinco passos para fazer um bom ganache:
1. Escolha chocolates de boa qualidade para o seu ganache dar certo. Opte pelo produto meio-amargo ou amargo, que possui pouca gordura e não compromete o sabor do doce.
2. Existem dois modos de se fazer o ganache: derreta o chocolate para depois adicionar o creme de leite; ou aquecendo o creme de leite fresco que irá, em seguida, fundir o chocolate picado. Na primeira receita básica, o chocolate deve ser derretido sempre em banho-maria (45º C) para não queimar e ficar granulado. Se preferir a segunda opção de preparo do ganache, somente aqueça o creme de leite, sem deixar fervê-lo.
3. Para fazer um ganache é bom misturar bem e delicadamente.
4. Utilize o ganache ainda morno para fazer a cobertura de bolos e tortinhas. Ele se espalha com mais facilidade pela superfície. Confira a seguir uma receita de ganache.
Ganache de chocolate amargo com mel
Ingredientes
- 500 g de chocolate amargo
- 350 g de creme de leite
- 30 g de mel
Modo de Preparo
Pique o chocolate que você vai usar para o ganache em pequenos pedaços. Aqueça o creme de leite, sem deixá-lo ferver, e coloque sobre o chocolate picado. Misture delicadamente e, por final, acrescente o mel em temperatura ambiente.
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