10 receitas vegetarianas para fazer em casa

Você poderá conferir, na matéria abaixo, 10 receitas vegetarianas para fazer em casa, que são ótimas opções para as pessoas que excluem todos os tipos de carne da dieta.

Feitas com legumes, verduras e outros alimentos que fazem bem à saúde e preservam a vida animal, essas receitas são muito práticas e fáceis de fazer, servindo como alternativas para diferentes ocasiões.

Alimentos que parecem vegetarianos mas não são

10 receitas vegetarianas para fazer em casa

Vamos começar com uma receita vegetariana simples e muito requisitada.

Soufflê de Legumes

Ingredientes:

• 300 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 50g de queijo ralado
• 1 pitada de sal
• Legumes cozidos e cortados em cubos
• 4 ovos

Modo de preparo

Derreta a manteiga, junte a farinha, depois o sal e o leite, e mexa até engrossar, retirando do fogo em seguida. Após esfriar, misture as gemas bem batidas, os legumes e o queijo, além das claras em neve. Despeje a mistura em um pirex untado e leve ao forno (180º C) por 15 minutos.

A seguir, confira outras dicas de receitas vegetarianas de grande sucesso.

Arroz frito vegetariano

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz de jasmin cozido
• 1 xícara (chá) de brócolis passado no vapor
• ½ xícara (chá) de broto de feijão
• 1 colher (sopa) de salsão cortado em fatias finas
• ½ xícara de shiitake
• ¼ de cenoura média cortada em palitos finos
• 1 colher (chá) de alho picado
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de shoyu
• ½ pimentão vermelho cortado em cubos
• Manjericão a gosto
• Castanha de caju triturada para decorar

Modo de fazer

Aqueça o óleo e doure o alho, acrescentando, em seguida, todos os vegetais e o shiitake, e deixe saltear por três minutos. Coloque o açúcar e salteie mais um pouco. Agora, despeje o arroz e o shoyu e misture até ficar homogêneo. Sirva em um prato e polvilhe com açúcar.

Bolinho frito de mandioca

Ingredientes:

• 3 mandiocas médias picadas
• 5 ovos
• ½ xícara (chá) de queijo minas ralado
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• Pimenta vermelha e sal a gosto
• Farinha de rosca
• Óleo para fritar

Preparação

Coloque os pedaços de mandioca em uma panela com água e deixe cozinhar durante 30 minutos (ou até que fiquem macias). Em seguida, parta os pedaços ao meio, retire o talinho central e passe a mandioca pelo processador.

Em uma tigela, coloque a massa de mandioca e misture os demais ingredientes (exceto a farinha de rosca, o óleo e 2 ovos). Faça bolinhas da mistura e passe-as nos ovos restantes batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e depois coloque os bolinhos sobre papel absorvente para secar.

Cursos de culinária gratuitos

Omelete vegetariana

Ingredientes:

• 2 ovos
• 1 colher (chá) de fermento
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de brócolis cozido
• 2 colheres (sopa) de milho verde
• 2 colheres (sopa) de mussarela picada
• 1 colher (sopa) de cebola picadinha
• Cheiro verde picado (a gosto)
• 1 pitada de sal

Modo de fazer

Bata os ovos com um garfo e acrescente os demais ingredientes, aos poucos, mexendo devagar, até ficar tudo misturado. Coloque um fio de azeite na frigideira e despeje a mistura.

Medalhão de berinjela

Ingredientes:

• 3 berinjelas médias
• 3 tomates médios
• ½ maço de espinafre picado
• 1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo

Corte as berinjelas em fatias (dois dedos de espessura), salpique uma colher de sal, coloque-as em uma peneira e deixe escorrer por 15 minutos. Depois, cozinhe-as em panela com água fervente, até ficarem um pouco murchas, e deixe escorrer.

Pincele uma grelha com a metade do azeite e leve as berinjelas para grelhar, dos dois lados. Corte os tomates em fatias (um dedo de espessura) e os leve para a grelha também, rapidamente. Disponha, em uma travessa, as fatias de berinjela e, sobre elas, os tomates.

Em uma panela, aqueça o azeite restante e despeje o espinafre, deixando-o refogar por 3 minutos, em fogo baixo (ou até murchar). Retire, esprema-o e coloque, juntamente com o sal e o iogurte, em um processador. Bata rapidamente e sirva com os medalhões.

Erva-doce assada

Ingredientes:

• 2 bulbos médios de erva-doce
• 3 dentes de alho descascados
• 1 colher (chá) de canela em pó
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de fazer

Parta ao meio os bulbos de erva-doce e disponha-os em uma assadeira refratária. No liquidificador, bata o alho, o vinho branco, o azeite, a canela e o sal. Despeje sobre os bulbos e salpique as sementes de erva-doce. Em seguida, leve ao forno médio pré-aquecido, por 30 minutos, ou até a erva-doce ficar macia. É um bom acompanhamento para arroz integral com ovos mexidos.

Tomate e mussarela com molho de vinagre

Ingredientes:

• 2 tomates médios maduros e firmes
• 2 mussarelas de búfala em conserva no soro médias
• ½ xícara (chá) de vinagre balsâmico
• 4 colheres (sopa) de vinho tinto
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo

Corte cada um dos tomates em 4 rodelas e a mussarela em 8 fatias grossas (deixe-as escorrer em uma peneira). Reserve. Despeje o vinagre, o sal e o açúcar em uma frigideira e leve ao fogo por 15 minutos (ou até reduzir o volume em 1/3). Distribua os tomates em dois pratos e disponha a mussarela sobre cada rodela. Regue com o molho e sirva em seguida.

Bolinha de carne vegetariana

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de carne de soja
• 1 xícara (chá) de trigo para quibe
• ½ xícara (chá) de purê de batata
• 1 colher (sopa) de gergelim torrado
• 1 colher (sopa) de zatar (opcional)
• 2 colheres (sopa) de hortelã
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Óleo para fritar

Preparo

Hidrate a carne de soja e o trigo e bata-os, juntos, no liquidificador. Em seguida, junte os outros ingredientes e misture com a carne e o trigo batidos, fazendo pequenas bolinhas. Depois, é só levá-las ao fogo e fritar.

Salada de maçã, cenoura e repolho

Ingredientes:

• 2 maçãs com casca cortadas em cubos
• 3 xícaras (chá) de repolho picado
• 2 cenouras médias raladas
• 1 xícara (chá) de maionese
• 8 folhas de alface americana

Preparo

Misture as cenouras, as maçãs e o repolho, em uma tigela grande, acrescente a maionese e misture até ficar homogêneo. Forre uma saladeira (ou prato) com as folhas de alface e cubra com a mistura.

Receita de risoto vegetariano

Pão de alho com crosta de queijo

Ingredientes:

• Pão italiano
• Mussarela
• 4 colheres de manteiga
• 4 dentes de alho
• Sal
• Orégano

Modo de fazer

Corte o pão ao meio, deixando bastante miolo em ambas as partes. Em uma tigela, misture a manteiga amolecida, o alho triturado, o orégano e o sal, e depois passe essa pasta nas duas partes do pão. Cubra com papel alumínio e leve para assar (180º C) durante 10 minutos.

Retire, cubra com bastante mussarela e leve ao forno novamente, para derreter ou gratinar (caso queira uma casca mais firme).