Molhos Especiais para Carne

Ao cozinhar uma carne, obtém-se um caldo onde está concentrado todo o seu sabor, coe, retire o excesso de gordura, adicione vinho, sucos, creme de leite, iogurte, leite ou molho de tomate entre outros e transforme-o em molhos que certamente enriquecerá seus assados.

Confira algumas receitas de molhos especiais para carne:

Molho Bechamel

Separe os seguintes ingredientes

1 xícara de leite

½ colher de chá de sal

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Noz-moscada

Modo de preparar:

Ferva o leite, e em uma frigideira de borda alta derreta a manteiga, misture a farinha de trigo e mexa sem parar até a mistura borbulhar, fique sempre mexendo e não deixe que doure, cozinhe a farinha por dois minutos. Retire a panela com a farinha do fogo, e coloque o leite de uma só vez. Retorne ao fogo e mexa até ferver por um minuto. Tempere com o sal e a noz moscada. Se não for usar logo em seguida, jogue um pouco de leite por cima.

Molho Béarnaise

Separe os seguintes ingredientes:

2 colheres (sopa) de estragão

2 colheres (sopa) de água

5 grãos de pimenta-do-reino

½ copo de vinagre branco

100g de manteiga

1 cebola média

3 gemas de ovo

Sal a gosto

Modo de preparar:

Coloque o vinagre, a água, o estragão, a cebola picadinha e a pimenta numa panela. Ferva até diminuir pela metade. Retire, coe e deixe esfriar. Bata as gemas junto com 1 colher de água e peneire. Junte as gemas à manteiga amolecida e ao vinagre temperado. Leve ao fogo em banho-maria, mexa sempre até engrossar. Tempere com sal, deixe tomar gosto antes de servir.

Molho de Mango Chutney

Separe os seguintes ingredientes:

½ vidro de mango chutney

½ xícara de vinho do porto

Modo de preparar:

Misture os ingredientes e sirva.

Molho a Manfredo

Separe os seguintes ingredientes:

½ colher (sopa) de tomate seco

1 colher (sopa) de funghi

½ colher (sopa) de presunto picado

2 xícaras de molho roti

1 colher (sopa) de creme de leite

Salsinha a gosto

Modo de preparar:

Misture bem todos os ingredientes ao molho roti, exceto o creme de leite, e cozinhe por mais uns 5 minutos. Desligue o fogo, e adicione o creme de leite, misture e sirva.

Molho Roti

Separe os seguintes ingredientes:

2kg de costela bovina com osso

100g de farinha de trigo

150g de manteiga

2 litros de água

1 cebola grande cortada em pedaços

1 cenoura grande cortada em palitos

4 talos de salsão

Modo de preparar:

Pulverize pedaços da costela com farinha de trigo. Leve ao forno para assar até que escureça bem. Numa panela grande, derreta um pouco de manteiga. Leve as carnes previamente queimadas para dourar. Junte a cebola, a cenoura e alguns talos de salsão. Cubra com água abundante até o ponto de fervura e vá acrescentando mais água conforme a necessidade do cozimento. De hora em hora, retire as gorduras da superfície, mantendo o fogo baixo até reduzir para aproximadamente 1 litro. Peneire e volte a cozinhar em fogo leve e brando.

Molho de Nozes

Separe os seguintes ingredientes:

2 xícaras de creme de leite

1 xícara de bechamel

1 porção de nozes

Pitada de manteiga queimada.

Modo de preparar

Misture todos os ingredientes e sirva.

Molho de Hortelã Cremoso

Separe os seguintes ingredientes:

1 maço médio de hortelã picado

3 colheres (sopa) de suco de limão

½ xícara (chá) de iogurte desnatado

3 colheres (sopa) de queijo cottage

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal a gosto

Modo de preparar:

Bata no liquidificador por 2 minutos a hortelã, o suco de limão, o iogurte, o queijo cottage e o sal. Sem parar de bater, despeje o azeite, aos poucos. Continue a bater por mais 1 minuto, até ficar cremoso.

E bom apetite!