O cardápio é a alma de qualquer restaurante. Devido a isso, é essencial saber montar os pratos, de forma a agradar os diversos paladares. Conheça algumas dicas de como planejar o prato do restaurante. Saiba quais são os melhores restaurantes do Rio de Janeiro.
Reconhecendo o significado de cardápio
O cardápio tem como definição, uma lista de preparações culinárias que compõe as refeições de um período. Assim, é muito importante que os pratos que componham o cardápio utilizem padrões nutricionais, além de muito reconhecimento sobre as técnicas dietéticas dos alimentos.
A essência do cardápio
Todo o restaurante deve contar com um cardápio que seja balanceado e que supra as necessidades energéticas e nutritivas do indivíduo. Além disso, é necessário que haja uma grande variedade de pratos que visam à diversidade alimentícia dos clientes, ou seja, permitam uma escolha saudável dos alimentos. É importante também, levar em consideração o equilíbrio e a qualidade nutricional oferecida aos consumidores.
Iniciando os preparos
O ponto de partida dos pratos que irão compor o cardápio deverá levar em consideração a população a ser destinada. Quando se trata de coletividade, é importante conhecer o padrão alimentício da região em que deseja montar o restaurante. Dessa forma, será mais fácil estabelecer os parâmetros que irão contribuir para a montagem do cardápio, com o objetivo de atender às expectativas e desejos dos clientes em potencial.
Outros fatores essenciais
Além da escolha dos pratos que farão parte do cardápio, é necessário atingir outros objetivos operacionais do planejamento do restaurante, entre eles:
- Gerenciar os custos;
- Organizar as compras;
- Realizar os estoques;
- Pesquisar e analisar os hábitos alimentares;
- Organizar ordem de produção;
- Otimizar equipamentos.
Organizando o cardápio
O planejamento do cardápio deve ser baseado em um cardápio que leva em consideração uma refeição principal, como almoço ou jantar de um restaurante, devendo obedecer a seguinte ordem:
- Entrada – pode ser composta por sopa, salgado frio ou quente ou salada cozida ou cura;
- Prato principal – deve ser composto por um prato que contribuirá para um aporte de proteínas durante o dia;
- Guarnição – consiste na preparação que acompanha o prato principal. Em geral, é baseado em vegetais, massas e farofas, entre outros;
- Acompanhamento – consiste na famosa dupla arroz e feijão, podendo o arroz ser adicionado de vegetais, leguminosas ou carnes;
- Sobremesa – pode ser composta por doce ou fruta. A escolha dependerá da montagem do cardápio e da estação do momento.
A montagem de um cardápio para o restaurante deve levar em conta a população do local. Além disso, é essencial focar em pratos que sejam balanceados e nutritivos. Após conhecer algumas dicas para planejar o prato do restaurante, basta colocá-las em prática e obter sucesso no empreendimento. Conheça algumas ideais de fachadas para restaurante.
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