Amaranto: Vegetal redutor de colesterol

O amaranto é um dos vegetais mais importantes da América pré-colombiana, cujo consumo foi proibido pelos espanhóis por estar associado à práticas religiosas, porém ele começa a ser reabilitado por alguns cientistas brasileiros com uma descoberta: pesquisas mostram que, além de ser altamente nutritivo, o amaranto é excelente redutor dos níveis de colesterol plasmático, que provoca o entupimento de vasos sanguíneos.

Os resultados conquistados nas pesquisas levaram os cientistas a conclusão que a fração protéica do amaranto é a responsável pela redução do colesterol, pois as proteínas, ao serem “transformadas” na digestão, transformam-se em peptídeos capazes de inibir a enzima responsável pelo acúmulo do colesterol. Porém o mecanismo ainda não está completamente elucidado e a equipe continua investigando.

O amaranto, além de comprovar a redução de colesterol em animais, é naturalmente rico em proteínas de alto valor biológico, o que não é muito comum em vegetais, uma vez que a maioria deles não contém alguns aminoácidos essenciais e seu aproveitamento, que é de 60% ou menos. A proteína do amaranto pode ser comparada com a do leite. O amaranto também não contém glúten ou outras substâncias alergênicas na sua composição.